紫薯冰皮月饼：中秋健康新选择，制作教程大公开！

中秋健康月饼：紫薯冰皮月饼的做法

中秋节，是团圆和美味的代名词，月饼则是这个节日中不可或缺的美味。传统月饼虽然味道诱人，但高糖高油的配方往往让人望而却步。为了兼顾美味与健康，紫薯冰皮月饼成为了现代家庭中秋佳节的理想选择。本文将详细介绍紫薯冰皮月饼的制作方法，让每一位读者都能在家中轻松制作出美味又健康的月饼。

一、材料准备

制作紫薯冰皮月饼首先需要准备好所需的材料。以下是制作紫薯冰皮月饼的主要材料及其用量：

饼皮材料：

糯米粉：90-100克

粘米粉：70-90克

澄粉：30-40克

玉米油或猪油：30-50克

糖粉：30-35克

牛奶：220-250毫升

熟糯米粉（手粉）：适量（用于防粘）

紫薯馅材料：

紫薯：2-3个（约240-300克）

黄油或植物油：30克

糖：适量（根据个人口味调整）

炼奶（可选）：少量

二、步骤详解

1. 紫薯馅的制作

步骤一：蒸紫薯

将紫薯洗净，去皮，切成小块。

将紫薯块装盘，盖上保鲜膜，以防蒸汽水滴落。

将装有紫薯的盘子放入蒸锅，大火蒸约25分钟，直到紫薯变软，筷子能轻易扎透。

步骤二：制作紫薯泥

蒸好的紫薯放入大碗中，用勺子压成泥，或用搅拌机打成细腻的紫薯泥。

加入适量黄油或植物油和糖，用手抓捏均匀，使紫薯泥变得柔软光滑。

如果喜欢更香甜的口感，可以加入少量炼奶，继续抓捏均匀。

将紫薯泥装入碗中，放入冰箱冷藏定型，备用。

2. 冰皮的制作

步骤一：混合饼皮材料

将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉混合均匀，过筛后倒入一个大碗中。

加入玉米油或猪油和牛奶，用刮刀或筷子搅拌成均匀的面糊。

面糊过筛一遍，确保无颗粒，更加细腻。

步骤二：蒸制饼皮

将搅拌好的面糊倒入蒸盘中，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个小洞，以便透气。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，直到面糊变得透明，没有流动性。

取出蒸好的面糊，稍微晾凉，用刮刀翻拌一下，加快降温。

步骤三：揉面和冷藏

待面糊不烫手时，戴上一次性手套，将面糊揉成光滑的面团。

如果面团太粘手，可以适量加入熟糯米粉（手粉）防粘。

将揉好的面团放入冰箱冷藏1小时以上，让面团更加柔软，便于操作。

3. 包制和成型

步骤一：准备材料

将冷藏好的紫薯馅和冰皮面团分别分成小团。

紫薯馅每个约20-25克，冰皮每个约30克。

准备好月饼模具，以及适量的熟糯米粉（手粉）用于防粘。

步骤二：包制月饼

取一个冰皮面团，用手压扁成圆形薄片。

放入一个紫薯馅团，用虎口位置慢慢向上推，使冰皮均匀包裹住紫薯馅。

收口后，将月饼团揉成圆形，确保表面光滑无裂痕。

步骤三：成型

将包好的月饼团放入模具中，轻轻按压，使月饼成型。

脱模时，可以轻轻拍打模具底部，使月饼轻松脱模。

如果月饼表面有多余的手粉，可以用刷子轻轻刷掉，使月饼更加美观。

4. 保存与享用

步骤一：冷藏定型

将制作好的紫薯冰皮月饼放入冰箱冷藏1小时以上，使月饼更加定型，口感更佳。

步骤二：享用

取出冷藏好的月饼，即可食用。

紫薯冰皮月饼口感软糯，甜而不腻，是中秋节期间的美味佳肴。

三、小贴士

1. 熟糯米粉的制作：

将糯米粉倒入不粘锅中，小火翻炒至微黄，即可制成熟糯米粉。

熟糯米粉用于防粘，可以使月饼操作更加方便。

2. 月饼模具的使用：

使用月饼模具前，可以在模具内撒少量熟糯米粉，以防粘连。

脱模时，轻轻拍打模具底部，使月饼轻松脱模。

3. 面团的揉制：

揉面团时，要揉至表面光滑，无颗粒，以确保月饼口感细腻。

冷藏后的面团更加柔软，易于操作。

4. 馅料的调整：

紫薯馅的甜度可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜的可以多加一些糖。

如果紫薯本身比较干，可以适量加入一些牛奶或炼奶，使馅料更加柔软。

5. 月饼的保存：

制作好的紫薯冰皮月饼最好尽快食用，以保证口感最佳。

如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但最好在2-3天内吃完。

四、健康提示

紫薯冰皮月饼相较于传统月饼，具有更低的糖分和油脂含量，更加健康。紫薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动，提高免疫力。同时，冰皮月饼的制作过程中没有使用烘烤，避免了高温烘烤产生的有害物质，更加适合现代人追求的健康生活方式。

中秋佳节，不妨亲手制作一份紫薯冰皮月饼，与家人朋友共享这份美味与健康。不仅能够增进彼此的感情，还能享受到制作过程中的乐趣和成就感。祝愿大家中秋节快乐，阖家幸福！