家常面食制作秘籍

几款家常面点的做法

对于很多北方人来说，一天中最不能少的就是面食了，不管是馒头、花卷、饺子、包子还是烙饼，几天不吃就馋得慌。今天就教大家几款家常面点的做法，松软可口，做法简单，保证一学就会！

第一款：胡萝卜鸡蛋饼

所需材料：胡萝卜200克、鸡蛋2个、面粉60克、葱1段、盐1克、植物油适量。

步骤：

1. 将胡萝卜去皮洗净擦成细丝；大葱切成葱花；面粉过筛；鸡蛋打散。

2. 在鸡蛋液中加入面粉和盐，用筷子搅拌成糊状。

3. 再加入胡萝卜丝和葱花，搅拌成浓稠的面糊。

4. 平底锅烧热，锅底刷层薄薄的油，用勺子舀入面糊（要满满的一大勺），尽量摊圆摊薄些。小火慢煎，等面糊边缘微微凝固后，翻面，继续煎至两面熟透即可。

小贴士：

1. 胡萝卜丝尽量擦得细一些，这样做出的饼口感更好。

2. 煎的时候火不要太大，要小火慢煎，煎至两面金黄熟透即可。

第二款：牛肉馅饼

所需材料：牛肉馅300克、中筋面粉300克、清水160克、酵母3克、白糖10克、香葱适量、姜末适量、老抽半勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、花椒粉适量、食用油适量、香油少许。

步骤：

1. 牛肉馅里加入老抽、生抽、料酒、盐、白糖、花椒粉和姜末，顺着一个方向搅拌上劲，再加入适量清水，继续搅拌，直到牛肉馅把水分全部吸收，再加入香油拌匀。最后加入葱花，拌匀备用。

2. 面粉里加入酵母、白糖和清水，揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

3. 发酵好的面团排气，分成8个等大的小面团，揉圆。取一个小面团，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量牛肉馅，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻按扁，依次做好所有的馅饼。

4. 平底锅烧热，刷少许油，放入馅饼，小火慢煎，煎至馅饼两面金黄熟透即可。

小贴士：

1. 牛肉馅里加入适量的清水，可以使馅饼的肉质更加鲜嫩多汁。

2. 煎馅饼的时候火不要太大，要小火慢煎，煎至两面金黄熟透即可。

第三款：南瓜发面饼

所需材料：南瓜300克、面粉300克、酵母3克、白糖30克、清水适量、食用油适量。

步骤：

1. 南瓜去皮去籽，洗净切成小块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾凉后压成泥状。

2. 在南瓜泥里加入面粉、酵母、白糖和适量清水，揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

3. 发酵好的面团排气，分成8个等大的小面团，揉圆后按扁，依次做好所有的面饼。

4. 平底锅烧热，刷少许油，放入面饼，小火慢烙，烙至面饼两面金黄熟透即可。

小贴士：

1. 南瓜的含水量不同，所以加水的量要根据实际情况来调整。

2. 烙面饼的时候要用小火，勤翻面，烙至两面金黄熟透即可。

第四款：韭菜鸡蛋盒子

所需材料：韭菜300克、鸡蛋3个、面粉300克、热水150克、冷水50克、盐适量、食用油适量、香油少许。

步骤：

1. 面粉里先加入热水，搅拌成絮状，再加入冷水，揉成光滑的面团，盖上湿布，松弛30分钟。

2. 韭菜洗净沥干水分，切成小段；鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

3. 起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散，炒成鸡蛋碎，晾凉后加入韭菜里，再加入适量盐和香油，搅拌均匀备用。

4. 松弛好的面团分成8个等大的小面团，揉圆后擀成圆皮，包入适量韭菜鸡蛋馅，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻按扁，依次做好所有的盒子。

5. 平底锅烧热，刷少许油，放入盒子，小火慢煎，煎至盒子两面金黄熟透即可。

小贴士：

1. 韭菜容易出水，所以在包盒子之前再拌馅，这样可以减少出水。

2. 煎盒子的时候要用小火，勤翻面，煎至两面金黄熟透即可。

第五款：葱油饼

所需材料：面粉300克、开水150克、冷水50克、香葱适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 面粉里先加入开水，搅拌成絮状，再加入冷水，揉成光滑的面团，盖上湿布，松弛30分钟。

2. 香葱洗净沥干水分，切成葱花；面团松弛好后，擀成一张大薄片，越薄越好。

3. 在面片上均匀抹上一层食用油，撒上适量盐和葱花。

4. 将面片从一端卷起，卷成长条状，再从一端开始盘起，盘成一个圆形，将尾端压在下面，松弛10分钟。

5. 松弛好的面团擀成圆饼状。

6. 平底锅烧热，刷少许油，放入面饼，小火慢煎，煎至面饼两面金黄熟透即可。

小贴士：

1. 面团松弛好后，一定要擀成薄片，越薄越好，这样烙出的葱油饼层次更多。

2. 烙葱油饼的时候要用小火，勤翻面，烙至两面金黄熟透即可。