中国的24种烹饪方法都有哪些？

中国的24种烹饪方法

中国烹饪方法繁多，技艺精湛，享誉全球。在数千年的发展过程中，中国烹饪形成了独特的艺术风格，讲究色、香、味、形、器的和谐统一。以下是中国的24种经典烹饪方法，每一种都蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的技艺。

炒

炒是最基本的烹饪方法之一，指将食材放在锅里加热并不断翻动，使其均匀受热变熟。炒制过程中，食材表面温度迅速升高，水分汽化，形成酥脆的外皮，锁住内部鲜美的汁水。常见的炒菜有青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋等，口感鲜美，营养丰富。

爆

爆是将食材放入极热的油锅中，迅速翻动，使其在短时间内熟透并呈现出香脆口感的一种烹饪方法。爆菜讲究火候，要求油多火旺，食材在高温下迅速成熟，锁住营养和风味。如葱爆羊肉、酱爆鸡丁等，口感香脆，味道浓郁。

熘

熘是将食材先炸熟或煮熟，再浇上特制的芡汁，使食材表面裹上一层光滑、浓郁的汁液。熘菜口感滑嫩，味道醇厚，如糖醋熘里脊、焦熘丸子等，酸甜可口，深受喜爱。

炸

炸是将食材放入大量热油中，利用油的高温使食材迅速熟透并呈现出金黄色泽的一种烹饪方法。炸菜口感酥脆，外焦里嫩，如炸鸡翅、炸薯条等，是许多人的最爱。

烹

烹是将食材放入加有调味料的热油锅中，迅速翻炒至熟的一种烹饪方法。烹菜讲究火候和调味，要求食材在短时间内熟透并充分吸收调味料的香味。如烹大虾、烹鱼片等，口感鲜美，风味独特。

煎

煎是将食材放在平底锅中，加入少量油，用中小火加热至熟的一种烹饪方法。煎菜口感香脆，内部鲜嫩多汁，如煎牛排、煎鸡蛋等，是早餐和晚餐的常见选择。

贴

贴是将食材贴在锅底，加入少量水或汤汁，用中小火加热至熟的一种烹饪方法。贴菜口感鲜美，汤汁浓郁，如锅贴、贴饼子等，是北方地区的特色美食。

烧

烧是将食材放入加有调味料的汤汁中，用中小火加热至熟烂的一种烹饪方法。烧菜口感软烂，味道醇厚，如红烧肉、红烧鱼等，是家庭聚餐和宴席上的必备佳肴。

焖

焖是将食材放入加有调味料的锅中，加入适量的水或汤汁，用小火加热至熟烂的一种烹饪方法。焖菜口感软烂入味，汤汁浓郁，如黄焖鸡米饭、土豆焖牛肉等，深受喜爱。

炖

炖是将食材放入加有调味料的锅中，加入适量的水或汤汁，用小火长时间加热至熟烂的一种烹饪方法。炖菜口感软烂，汤汁浓郁，营养丰富，如炖排骨、炖鸡汤等，是滋补养生的佳品。

蒸

蒸是将食材放入蒸锅中，利用水蒸气的高温使食材熟透的一种烹饪方法。蒸菜口感鲜嫩，原汁原味，如清蒸鱼、蒸包子等，是健康饮食的首选。

氽

氽是将食材放入沸水中迅速煮熟的一种烹饪方法。氽菜口感鲜嫩，汤汁清澈，如氽丸子、氽鱼片等，是清淡口味的佳肴。

煮

煮是将食材放入加有调味料的沸水中，用中小火加热至熟的一种烹饪方法。煮菜口感软烂，汤汁浓郁，如煮面条、煮饺子等，是日常饮食的常见选择。

烩

烩是将多种食材放入加有调味料的汤汁中，用中小火加热至熟烂的一种烹饪方法。烩菜口感丰富，味道醇厚，如烩三鲜、烩牛肉等，是家庭聚餐的佳肴。

烤

烤是将食材放在烤架上，用火或电热设备加热至熟的一种烹饪方法。烤菜口感香脆，内部鲜嫩多汁，如烤肉串、烤鱼等，是户外野餐和聚会的热门选择。

卤

卤是将食材放入加有调味料的卤汁中，用小火长时间加热至入味的一种烹饪方法。卤菜口感软烂，味道浓郁，如卤鸡爪、卤牛肉等，是下酒菜的首选。

酱

酱是将食材放入加有调味料的酱汁中，用中小火加热至熟并充分吸收酱汁的一种烹饪方法。酱菜口感鲜嫩，味道醇厚，如酱牛肉、酱肘子等，是北方地区的特色美食。

熏

熏是将食材放在密闭的容器中，用烟火或电热设备加热，使食材表面形成一层特殊的香味和色泽的一种烹饪方法。熏菜口感香脆，味道独特，如熏鸡、熏鱼等，是保存食材和增添风味的好方法。

腌

腌是将食材放入加有调味料的腌料中，用盐、糖、醋等调味料腌制一段时间，使食材充分吸收调味料的香味和色泽的一种烹饪方法。腌菜口感鲜嫩，味道浓郁，如腌黄瓜、腌萝卜等，是开胃菜和配菜的好选择。

腊

腊是将食材放在通风良好的地方，用盐、糖、香料等调味料腌制并风干一段时间，使食材表面形成一层特殊的香味和色泽的一种烹饪方法。腊菜口感香脆，味道独特，如腊肉、腊肠等，是保存食材和增添风味的好方法。

冻

冻是将食材放入加有调味料的汤汁中煮熟，然后放入冰箱中冷藏至凝固的一种烹饪方法。冻菜口感滑嫩，味道清爽，如水晶冻、鱼冻等，是夏季消暑的佳品。

拔丝

拔丝是将食材放入加有糖的油锅中炸熟，然后迅速捞出，趁热将糖液浇在食材上，使食材表面形成一层可以拔丝的糖衣的一种烹饪方法。拔丝菜口感酥脆，味道甜美，如拔丝地瓜、拔丝苹果等，是孩子们的最爱。

蜜汁

蜜汁是将食材放入加有糖、蜂蜜等调味料的汤汁中煮熟，使食材充分吸收调味料的甜味和色泽的一种烹饪方法。蜜汁菜口感软烂，味道甜美，如蜜汁鸡翅、蜜汁排骨等，是甜食爱好者的首选。

这些烹饪方法各具特色，共同构成了中国丰富多彩的饮食文化。无论是家庭聚餐还是宴席佳肴，都能在这些烹饪方法中找到适合自己的美味佳肴。