轻松学会：家庭自制柿饼的详细步骤

手把手教你做柿饼

软糯香甜的柿饼，咬上一口，满满的流心，幸福感爆棚。但市售柿饼往往加了太多的糖和添加剂，让人不敢多吃。其实，柿饼的制作并不复杂，只要跟着以下步骤来，你就能轻松制作出美味又健康的柿饼啦！

一、选柿子

做柿饼的第一步，当然是要选好柿子。不是所有的柿子都适合做柿饼，我们要选择果大、果形端正、无纵沟、无裂痕、无虫咬、无霉烂、成熟度适中、含糖量高的柿子。常见的用来做柿饼的柿子有镜面柿、牛心柿、富平柿等。

柿子最好选择霜降之后的柿子，因为这时候的柿子成熟度最好，糖分含量最高，做出来的柿饼口感也最好。

二、处理柿子

选好的柿子要去皮。去皮的工具可以用削皮刀，也可以用刮刀。去皮的时候要注意，不要把柿子的果肉削得太薄，要留一些果肉在柿子上，这样后期制作柿饼的时候才不会露馅。

去皮后的柿子要用水冲洗干净，去掉表面的杂质和果皮的残留。然后放在阴凉通风的地方沥干水分。记住，一定要沥干水分，否则后期制作柿饼的时候容易发霉。

三、晾晒

沥干水分的柿子就可以开始晾晒了。晾晒柿饼可以选择用竹篾或者网状的筛子，把柿子均匀地摆在上面，确保每个柿子之间有一定的间隙，这样可以让柿子更好地通风和晾晒。

晾晒柿饼的过程中，要注意经常翻动柿子，让每个面都能均匀地晒到太阳。如果天气好的话，一般晾晒一周左右，柿饼的表面就会变得干燥，开始析出柿霜。

晾晒柿饼的时间要根据柿子的品种、大小、成熟度和天气情况来决定。一般来说，天气越晴朗、温度越高、湿度越低，晾晒柿饼的时间就越短。反之，如果天气阴雨连绵、温度低、湿度高，晾晒柿饼的时间就会延长。

四、捏柿饼

晾晒到一定程度的柿饼就可以开始捏了。捏柿饼的目的是为了让柿饼的果肉更加紧实，形状更加饱满，同时也可以把柿子内部的水分和糖分挤出来，促进柿霜的形成。

捏柿饼的时候要注意力度，不要用力过猛，否则会把柿饼捏破。可以先从柿饼的四周开始捏，然后再捏柿饼的中间部分。每次捏完之后，都要把柿饼重新摆好晾晒。

捏柿饼的次数也要根据柿子的晾晒程度和个人的口味来决定。一般来说，晾晒和捏制交替进行，直到柿饼的果肉变得紧实、形状饱满、表面析出厚厚的柿霜就可以了。

五、上霜

柿饼晾晒和捏制完成后，就可以开始上霜了。上霜的目的是为了让柿饼表面形成一层白色的柿霜，这样柿饼看起来更加诱人，口感也更加香甜。

上霜的方法很简单，就是把晾晒好的柿饼放在一个干净的容器里，上面盖上一层纱布或者棉布，然后放在阴凉通风的地方保存。

在保存的过程中，柿饼内部的水分和糖分会继续析出，附着在柿饼的表面，形成一层白色的柿霜。上霜的时间一般要持续几天到一周左右，具体时间要根据柿饼的晾晒程度和保存环境的湿度来决定。

六、储存

上霜完成后，柿饼就可以储存起来慢慢享用了。储存柿饼的容器最好选择密封性好的玻璃罐或者陶瓷罐，这样可以防止柿饼受潮和发霉。

储存柿饼的环境要阴凉干燥，避免阳光直射和高温。如果储存得当的话，柿饼可以保存几个月甚至更久的时间。

七、注意事项

1. 在制作柿饼的过程中，一定要保持手和工具的清洁卫生，避免污染柿饼。

2. 晾晒柿饼的时候，要注意选择通风良好、没有遮挡的地方，避免柿饼受潮和发霉。

3. 捏柿饼的时候要注意力度和次数，不要用力过猛或者捏制过度，否则会影响柿饼的口感和形状。

4. 储存柿饼的容器要选择密封性好的玻璃罐或者陶瓷罐，避免柿饼受潮和发霉。

5. 如果发现柿饼有发霉或者变质的情况，要立即丢弃，不要食用。

八、柿饼的美味吃法

柿饼除了直接食用之外，还可以和其他食材搭配在一起，制作出更多美味的食品。

1. 柿饼粥：把柿饼切成小块，和大米一起煮成粥，口感香甜软糯，非常适合早餐或者晚餐食用。

2. 柿饼夹心饼干：把柿饼切成薄片，夹在两片饼干之间，制作成柿饼夹心饼干，既美味又健康。

3. 柿饼果酱：把柿饼切成小块，加入适量的水和糖，煮成柿饼果酱，可以用来涂抹在