荷叶粉蒸肉的历史传说是什么？

荷叶粉蒸肉，一款享有较高声誉的汉族名菜，不仅因其独特的风味受到人们的喜爱，更因其背后蕴含的丰富历史传说而显得别具一格。

荷叶粉蒸肉的起源与传说

荷叶粉蒸肉最早产于清末，是杭州的一款特色名菜。相传，这道菜的名字与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有着不解之缘。曲院风荷位于苏堤北端，宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿宫酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。南宋著名诗人杨万里曾题咏：“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”荷花如醉，暖风似酒，佳景飘酒香，心灵手巧的厨师从这一绝妙佳景中得到启发，适应夏季时令斟酒赏景游客的需要，创制了这道既可下酒，又可下饭，既可作点心，又可供旅游携带作野餐佐食的传统菜肴。

关于荷叶粉蒸肉，还有一个更为古老而有趣的传闻，这则传闻与三国时期的名将关羽及其护卫周仓有关。据说，周仓是关羽的忠实护卫，他的手脚上长满了厚厚的茸毛，这层茸毛使得他可以轻松地手抓热饭菜，不怕烫手，并且疾步如飞，本领堪比关羽的赤兔马。正因如此，他被人称为“飞毛”。

关羽起初对周仓的这些茸毛感到好奇，后来逐渐产生疑虑，担心周仓因此有了特殊能力，会对他不利。为了探知虚实，关羽决定与周仓同床共眠。然而，周仓入睡后，手脚上的茸毛扎得关羽一夜未能安睡。第二天，关羽便要求周仓把手脚上的茸毛全部剃去。

不久后，关羽出征，周仓需在人前马后跟随。没有了茸毛的保护，周仓抓热饭菜时便会被烫手，走路时也会觉得脚热。为了解决这一问题，周仓在一次出征途中，看到路边有很多荷叶，便灵机一动，摘了几片荷叶将手脚包起来。出乎意料的是，经过荷叶包裹的饭菜竟散发出一股特有的芳香，这使得周仓和士兵们都非常喜欢。

经过一代代厨师的不断改进和创新，这道用荷叶包裹、以米粉和猪肉为主要原料蒸制而成的菜肴逐渐定型，成为了现在我们所见的荷叶粉蒸肉。

荷叶粉蒸肉的制作与风味

荷叶粉蒸肉的制作过程并不复杂，但需要一定的耐心和细心。首先，需要准备五花肉、鲜荷叶、粳米和籼米等主要食材。将粳米和籼米洗净晒干后，与八角、山柰、丁香、桂皮等香料一起炒至黄色，然后冷却并磨成粗粉备用。接着，将洗净的猪肉切成适当的块状，并在每块肉中间直切一刀（但不要切破皮），加入甜面酱、白糖、酱油、黄酒和葱姜丝拌匀，腌渍1小时使其入味。腌渍完毕后，将米粉倒入肉中拌匀，并在肉中间的切口处嵌入米粉。

与此同时，将鲜荷叶用开水烫过后切成适当大小的小张，每张荷叶上放一块肉，并包扎成小方块。最后，将包好的荷叶粉蒸肉放入蒸锅中，用旺火蒸2个小时即可。

蒸好的荷叶粉蒸肉肉质酥烂不腻，透出荷叶的清香，米粉香糯，油而不腻，风味别致。这道菜肴不仅适合夏天食用，可以开胃解暑，而且老少皆宜，深受人们喜爱。

荷叶粉蒸肉在江南的流传与影响

荷叶粉蒸肉不仅在杭州有着深厚的文化底蕴，而且在整个江南地区都广受欢迎。据说，在清乾隆年间，朝中大学士刘墉南下姑苏时，听闻黄天荡荷花开得好，便荡舟其中。饭间，为了考验苏州厨师的功力，刘墉提出了一个要求：“今日之菜，要有荷塘物色。”厨师便想到了荷叶粉蒸肉，将五花肉切片，用黄酒、花椒腌制后裹上一层碎米粉，再用新鲜荷叶裹起蒸制而成。这道菜不仅满足了刘墉的要求，还因其独特的风味而受到赞誉。

在苏州，人们讲究“夏食清淡”，油腻的肉类蒸着吃才健康。荷叶粉蒸肉正好符合这一饮食理念。当五花肉吸收了荷叶的清香后，荷叶也吸噬了五花肉过剩的油脂，同时牢牢锁住水分。这使得粉蒸肉入口鲜香肥糯、入口即化，颇有一番“过雨荷花满院香”的诗趣。因此，荷叶粉蒸肉成为了苏州人一年之中必尝的“四块肉”之一（春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方